찬 공기가 쉽게 가시지 않는 2월에는 땅의 기운을 머금은 뿌리채소가 식탁 중심에 오른다. 그중에서도 '우엉'은 지금 이 시기에 가장 맛이 단단하고 차오른 상태다.